Jablka, hrušky a švestky ze zahrad, ale také bezinky, jeřabiny, trnky nebo šípky z mezí a strání, to jsou podzimní poklady, které nám příroda předkládá, abychom si zásobili tělo vitamíny a spíž marmeládami, kompoty, vínečky i likéry.
Než vám nabídneme na vyzkoušení pár trochu méně obvyklých receptů na zavařování, nesmíme zapomenout na jednoduchý postup konzervováníovoce, který přitom zachovává velké množství hodnotných látek – sušení. Pokrájet jablka a hrušky a vypeckovat švestky dá sice trochu práce, sušení vám ale pomůže urychlit sušička na ovoce. Místo sušenek, slaných brambůrků a keksů pak můžete po večerech mlsat křížaly a sušené švestky, pamlsky, po kterých nebudete přibírat na váze ani jimi nezatížíte žaludek a žlučník. Když jablka a hrušky na křížaly loupete, slupky rozhodně nevyhazujte, ale usušte je také. Dobře pomleté je využijete na „prachandu“, vynikající sypání na sladké kaše nebo povidlové knedlíky. Sušené slupky ale můžete také jen zalít vařící vodou a vyluhovat si z nich výborný čaj – se špetkou skořice a lžičkou medu vám pomůže při léčbě nemocí z nachlazení, popíjet ho ale můžete jen tak pro chuť a vůni.
Jablkový džem s bezinkami
500 g vykrájených a oloupaných jablek rozvařte na kaši, přidejte 600 g dobře zralých bezinek a také je rozvařte. Pak vmíchejte 600 g krystalového cukru, povařte ještě deset minut, nakonec přidejte šťávu ze dvou citronů, půl lžičky mleté skořice a pět lžic rumu. Samotný jablkový džem nemá výraznou chuť, kombinace s bezinkami mu ale dodá pikantnost a okořenění skořicí a rumem také krásnou vůni.
Pikantní hruškový kompot
Do půllitrové sklenice uložte dvě poloviny oloupané hrušky, do kterých místo vykrojeného jadřince dejte lžíci brusinkové marmelády. Zakapte citronovou šťávou, přidejte kousek citronové kúry a lžičku zeleného pepře. Svařte čtvrt litru vody se čtvrt litrem vinného octa a 200 g krystalového cukru. Vroucím nálevem zalijte ovoce až k okraji sklenic, zavíčkujte a nechte obrácené na víčko pomalu vychladnout.
Švestky v lihovém nálevu
3 l vody svařte s kilogramem krystalového cukru. V polovině roztoku postupně povařte vždy asi čtyři minuty 6 kg švestek, které napřed na několika místech propíchněte silnou jehlou. Z roztoku ovoce vybírejte a sypte do litrových sklenic. K vyvařené šťávě přidejte zbytek cukerného roztoku a pomalu vařte ještě asi pět minut. Nechte chvilku vychladnout, pak vmíchejte půl litru čtyřicetiprocentní pálenky nebo konzumního lihu a půl lžíce kyseliny salicylové. Nálevem zalijte ovoce ve sklenicích tak, aby bylo všechno potopené. Zavíčkujte a sklenice obrácené dnem vzhůru nechte pomalu vystydnout. Takto zavařené švestky lze dlouho skladovat a můžete je mlsat jak samotné, tak je použít jako náplň do knedlíků nebo na přípravu černé omáčky.
Sladkokyselý jeřabinový rozvar
Svařte litr vody se 1500 g krystalového cukru. Až se cukr úplně rozpustí přidejte do roztoku kilogram očištěných jeřabinových kuliček a kousek celé skořice. Vařte pomalu tak dlouho, až jeřabiny úplně změknou. Vmíchejte 100 ml octa a tři lžíce citrónové šťávy a ještě chvilku povařte. Jeřabiny pomačkejte dřevěnou lžící, pak vše naplňte do skleniček, zavíčkujte a nechte pomalu vychladnout. Lehce nahořklý rozvar je výbornou chuťovkou ke svíčkové nebo ke zvěřinovým pokrmům, můžete jím prostřídat dobře známé brusinky.
Šípkový likér
Šípky natrhejte, až když přejdou prvním mrazem. Z půl kilogramu plodů ořízněte bubáka i stopku a podrťte je na prkénku dřevěným válečkem na nudle. Pak je nasypte do velké zavařovací sklenice, přidejte kůru z půlky citronu a z půlky pomeranče, kousek celé skořice, pět hřebíčků a pět kuliček zeleného pepře. Vše zalijte litrem a půl čtyřicetiprocentní pálenky nebo vodky. Sklenici dobře považte a nechte stát dva týdny v teplé místnosti, nejlépe na sluníčku. Pak likér přeceďte přes plátno a smíchejte se svařeným roztokem čtvrt litru vody a čtvrt kila cukru. Naplňte do lahviček na likér, zašpuntujte a uskladněte v chladné místnosti. Aby měla chuť možnost se plně rozvinout, nechte likér odstát v chladné tmavé místnosti alespoň dva měsíce.
