Hrozny určené na výrobu ledového vína se sklízí zmrzlé. Ten mráz by měl být -7 stupňů a nižší. Přichází od listopadu nebo až v prosinci nad ránem a hlídá se teplota, a když je to ta správná teplota, jde se sklízet. Hrozny na ledové víno se sklízejí celé zmrzlé. Tím že v bobulích zmrzne voda a zůstane v nich jen cukr a aromatické látky, tak vylisovaný mošt je velmi koncentrovaný a má vysoký obsah cukru. Výsledné víno je velmi sladké a aromatické.