Cuketové kaskarikas jsou vlastně cuketové slupky v citronové omáčce. Oloupané slupky se svaří s citronovou šťávou a cukrem, které se mohou podávat s osmaženým kozím sýrem a jednoduchými opečenými bochánky z mouky, nastrouhané cukety a vejce. Kakarikas se na talíři ozdobí čerstvým koprem a plátkem citronu.