Celiakie nebo alergie na lepek se vyskytuje u čím dál většího procenta obyvatel. Při těchto obtížích je nutné dodržovat speciální jídelníček, zejména se vyhýbat pšeničné mouce. Vaření nebo pečení je potom o něco obtížnější, ale ne nemožných. Základ je v použití té správné mouky, bezlepkové mouky. A z této mouky si můžeme zkusit upéci i vánoční cukroví, například perníčky.